โอ้...โอเมก้า 3

เคยสงสัยกับคำพูดที่ว่า "กินปลาเยอะๆ แล้วจะฉลาด" ถ้ารู้จักโอเมก้า 3 แล้วละก็.. คุณจะได้รับคำตอบทันที แล้วโอเมก้า 3 คืออะไร?คำตอบง่าย ๆ ของโอเมก้า 3 คือ กรดไขมันจำเป็น (Essential Fatty acid) ที่ร่างกายขาดไม่ได้ โดยมีสารสำคัญ 2 ตัว ได้แก่ EICOSAPANTAENOIC ACID (EPA) และ DOCOSAHEXANOIC ACID (DHA) ซึ่งเป็นกรดไขมัน ที่สำคัญต่อโครงสร้าง การทำงานของสมอง ตับ ระบบประสาทเกี่ยวกับการเรียนรู้ และเรติน่า รวมทั้งยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล และไตรเอธิลกลีเซอรอล ในพลาสมา เป็นต้น โดยจะพบในอาหาร จำพวกธัญพืช เมล็ดพืช ปลาทะเล ( แซลมอน แม็คเคอเรล ทูน่า ) และสัตว์ทะเล รวมทั้งปลาน้ำจืดอย่างปลาสวาย เป็นต้น

โดยโอเมก้า-3 นั้นเป็นกรดไขมัน ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ทั้งด้านหัวใจ และสมอง คือ

-เนื่องจากร่างกาย จะผลิตสาร ชื่อ Eicosanoids ซึ่งเป็นสาร ที่มีความเกี่ยวข้องกับ การควบคุมการแข็งตัวของเลือด การหดตัวของหลอดเลือด และการหดตัวของกล้ามเนื้อเรียบ ที่อยู่ตามอวัยวะต่างๆ ซึ่งอยู่ภายใต้การควบคุม ของระบบประสาทอัตโนมัติ เช่น กล้ามเนื้อมดลูก และยังต่อสู้ กับเชื้อโรค หรือความผิดปกติ ของการผลิตสาร EICOSANOIDS โดยใช้กรดไลโนเลอิก และโอเมก้า-3 ควบคู่ไปในการทำงาน ต่อร่างกาย ทำให้โอเมก้า-3 มีคุณสมบัติ ในการป้องกันเลือดแข็งเป็นลิ่ม ปวดประจำเดือน โรคหอบหืด และข้ออักเสบ

-ปัญหาการตั้งครรภ์เป็นพิษ เนื่องจากกลไก การทำงานของกรดไขมันนั้น เกี่ยวข้องกันการทำงานของเซลล์ ในร่างกายทุกชนิด โดยเฉพาะ DHA ที่พบมากในนม และรก ซึ่งเป็นแหล่งสำคัญ ในการผลิตฮอร์โมนของทารก ในครรภ์ ที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโต ของเซลล์สมอง และเรติน่าของทารก เช่นเดียวกับเซลล์อื่นๆ

-โรคหัวใจขาดเลือด ปัญหาที เกิดจากการเปลี่ยนแปลง พฤติกรรมการบริโภค ทำให้ระดับไขมันในเลือดสูง น้ำมันปลาจึงถูกนำมาใช้ เนื่องจากมีโอเมก้า-3 ซึ่งจะช่วยลดการจับตัว ของเกล็ดเลือด ทำให้เยื่อหุ้มเซลล์ มีการปั๊มเข้าออกของสารต่างๆ เพื่อควบคุมการยืด และหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจ รวมทั้งช่วยขยายเส้นเลือด ทำให้สามารถไหลเวียน ได้อย่างปกติ ช่วยลดปัญหาหัวใจขาดเลือดได้

-โรคซึมเศร้า เนื่องจากเยื้อหุ้มเซลล์สมอง เป็นส่วนประกอบ ที่เป็นสารกรด DHA มากถึง 30% ซึ่งจิตแพทย์ด็อกเตอร์ โจเซฟ อาร์ ฮิบเบล์น (Dr.Joseph R.Hibbeln) เชื่อว่าถ้าสาร DHA ในเซลล์สมอง มีปริมาณที่ต่ำลง จะทำให้เกิดปัญหา ในการสื่อสารทางสมอง ซึ่งนำไปสู่ความผิดปกติด้านอารมณ์ นอกจากนี้ นักวิจัยชาวอังกฤษ ยังศึกษาจากกลุ่มสตรี มีครรภ์จำนวน 117,210 คน โดยให้รับประทานอาหารทะเล ที่มีกรดไขมันโอเมก้า-3 อาทิตย์ละ 2-3 ครั้ง ระหว่างตั้งท้อง 6 เดือน พบว่าช่วยให้ อาการซึมเศร้าของพวกเธอ ลดลง แต่ข้อระวังอย่างหนึ่งคือ หากหญิงตั้งครรภ์ จะรับประทาน กรดไขมันโอเมก้า-3 ชนิดที่ผลิตเป็นอาหารเสริม ควรปรึกษาแพทย์เสียก่อน

เพราะฉะนั้น เพื่อความมีสุขภาพที่ดี เราจึงควรหันมารับประทานปลาทะเล ถ้าเบื่อกับปลาทอดแบบเก่าๆ ลองนำเมนู "ปลาแซลมอนนึ่งตะไคร้" ซึ่งผสมผสานกลิ่นอาย ของไทย และตะวันตก ที่ให้รสชาติถูกปากคนไทย ไปพร้อม ๆ กับเนื้อปลาแซลมอน

ส่วนผสม
-ปลาแซลมอน 160 กรัม
-ตะไคร้คั้น 2 ต้น
-มันเทศและแครอท หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ต้มสุก 50 กรัม
-เกลือ 1 กรัม
-น้ำซุปไก่ 100 กรัม
-น้ำปลา 15 กรัม
-น้ำมะนาว 10 กรัม
-น้ำพริกเผา 10 กรัม
-เส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้สาหร่าย ลวกสุก 60 กรัม
-กระเทียมสด พริกชี้ฟ้าแดงซอย และคึ่นฉ่ายสดเล็กน้อย สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1. นำตะไคร้ทุบพอแหลกใส่จาน ตามด้วยปลาแซลมอน มันเทศ แครอท
2. ผสมเกลือ น้ำซุปไก่ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำพริกเผา เข้าด้วยกัน แล้วราดลงใน จานปลาแซลมอน นึ่งประมาณ 5 นาที
3. จัดเสิร์ฟ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว เซี่ยงไฮ้ สาหร่ายลวกสุก โรยด้วยกระเทียมซอย แต่งหน้าด้วยคื่นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าแดงซอย

ขอขอบคุณข้อมูลดีๆจากthaipaipan